একটি প্রতিরক্ষামূলক বায়ুমণ্ডলের অধীনে প্যাকেজিং খাদ্যকে স্বাস্থ্যকরভাবে নিখুঁত এবং সংরক্ষণকারী বা তাপ সংরক্ষণ ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য টেকসই রাখে। এটি অকাল নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে এবং এইভাবে খাবারের ক্ষতি হয়।
বিশ্বব্যাপী, রেফ্রিজারেটেড শেলফ থেকে তাজা পণ্যের জন্য ভোক্তাদের চাহিদা বাড়ছে। এগুলি ফ্রিজে এবং তাপ সংরক্ষণ বা সংরক্ষণকারী ছাড়াই দেওয়া হয়। সংবেদনশীল সুবিধার ক্ষেত্রে, স্বাস্থ্যবিধি এবং শেলফ লাইফের পাশাপাশি মৃদু প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং সমাধানগুলি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্য সংরক্ষণযোগ্য করার একটি অত্যন্ত কার্যকর পদ্ধতি হল একটি প্রতিরক্ষামূলক বায়ুমণ্ডলের অধীনে প্যাকেজিং, যা MAP (মডিফাইড অ্যাটমোস্ফিয়ার প্যাকেজিং) নামেও পরিচিত। প্যাকেজিং এর বাতাস পণ্যের জন্য উপযুক্ত একটি গ্যাস মিশ্রণ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। পরেরটি উল্লেখযোগ্যভাবে অক্সিডেটিভ পচন প্রক্রিয়া বা জীবাণু এবং ছাঁচের বৃদ্ধিকে ধীর করে দিতে পারে। নিষ্ক্রিয় গ্যাস পণ্যগুলির শ্বাসকষ্টও হ্রাস করে, যাতে তারা তাদের সতেজতা, স্বাদ এবং ক্ষুধার্ত চেহারা অনেক বেশি সময় ধরে রাখে।
একটি প্রতিরক্ষামূলক গ্যাস বায়ুমণ্ডলে প্যাকেজিংয়ের জন্য সিদ্ধান্তমূলক পরামিতিগুলি হল পণ্যের সাথে অভিযোজিত গ্যাসের মিশ্রণ এবং অক্সিজেন, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলীয় বাষ্পের বিরুদ্ধে উপযুক্ত প্যাসিভ বাধা বৈশিষ্ট্য সহ প্যাকেজিং উপকরণগুলির ব্যবহার।
কার্যকরী MAP প্যাকেজিংয়ের জন্য মৌলিক প্রয়োজনীয়তা হল আধুনিক প্যাকেজিং মেশিন যেমন ফ্লো র্যাপিং মেশিন, ট্রে সিলিং মেশিন, থার্মোফর্মিং মেশিন, ভ্যাকুয়াম চেম্বার মেশিন বা ব্যাগ সিলিং মেশিনের পাশাপাশি গ্যাস মিক্সার এবং রেগুলেটর, গ্যাস বিশ্লেষক এবং টিউব প্যাকেজিংয়ে গ্যাস প্রবর্তনের জন্য।
একটি প্রতিরক্ষামূলক গ্যাস বায়ুমণ্ডলের অধীনে প্যাকেজিং করার সময়, প্রতিরক্ষামূলক গ্যাস প্যাকেজিংয়ের গ্যাসের নিবিড়তা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। সামান্য ফুটো থেকে সৃষ্ট ত্রুটিপূর্ণ সীলগুলি সুগন্ধ এবং গন্ধের ক্ষতি বা এমনকি পণ্যের অকাল নষ্ট হতে পারে। মান নিয়ন্ত্রণের জন্য গ্যাসের নিবিড়তা পরিমাপ তাই MAP-তে আবশ্যক। প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে, র্যান্ডম নমুনা পরিমাপ পরীক্ষাগারে বা পরীক্ষার চেম্বারগুলি ইনলাইন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের জন্য প্যাকেজিং লাইনে একত্রিত করা হয়।
প্রতিরক্ষামূলক গ্যাসের অধীনে কী প্যাকেজ করা যেতে পারে?
প্রয়োগের ক্ষেত্রটি বড় এবং বিস্তৃত, উদাহরণস্বরূপ, প্যাকেজ করা তাজা মাংস, সসেজ এবং কোল্ড কাট থেকে পনির, প্রি-বেকড রোল; বেকিংয়ের জন্য রুটি এবং বেকড পণ্য, পাস্তুরিত খাবার যেমন পাস্তা বা প্রস্তুত খাবার, টুকরা করা ফলের পণ্য, বাদাম, তবে স্যান্ডউইচও। জার্মান ফেডারেল অফিস ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট (BfR) অনুমান করে যে জার্মানিতে প্রায় 90 শতাংশ প্রাক-খাদ্য দোকানের স্ব-পরিষেবা এলাকায় প্যাকেজ করা তাজা মাংস একটি প্রতিরক্ষামূলক গ্যাস বায়ুমণ্ডলে প্যাকেজ করা হয়।
স্যান্ডউইচের শেলফ লাইফ MAP-এর অধীনে বাতাসে প্যাক করা 2 - 5 দিন থেকে 7 - 10 দিন পর্যন্ত, প্রস্তুত খাবারের জন্য 2 - 3 দিন বাতাসের নীচে প্যাক করা থেকে 7 - 20 দিন পর্যন্ত, সসেজের জন্য এটি বাতাসের নীচে 2 - 4 দিন থেকে MAP-এর অধীনে 2 - 5 সপ্তাহ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
খাদ্যদ্রব্যের প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রযুক্তিগত গ্যাস
বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে বায়ু থেকে প্রযুক্তিগত গ্যাস বের করা হয়। খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হলে, তারা ব্যবহৃত গ্যাসের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন কাজ সম্পন্ন করে। ব্যবহৃত প্রধান নিষ্ক্রিয় গ্যাসগুলি হল কার্বন ডাই অক্সাইড (CO2), নাইট্রোজেন (N2) এবং অক্সিজেন (O2), মাঝে মাঝে আর্গন (Ar)।
কার্বন ডাই অক্সাইড প্যাকেজ করা পণ্যগুলিকে অক্সিডাইজ করা থেকে বাধা দেয়। এটি ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের প্রজননকেও বাধা দেয়, তবে বিদ্যমান জীবাণুকে মেরে ফেলে না। প্যাকেজিংয়ে CO2 কন্টেন্ট যত বেশি, পণ্যের শেলফ লাইফ তত বেশি।
নাইট্রোজেন, যার একটি অংশ 78 শতাংশ, আমরা যে বায়ু শ্বাস নিই তার প্রধান উপাদান। গ্যাসটি নিষ্ক্রিয় এবং নিষ্কাশনের কারণে উচ্চ বিশুদ্ধতা রয়েছে। এটি বাতাসে অক্সিজেন স্থানচ্যুত করতে ব্যবহৃত হয়। এইভাবে এটি খাদ্যের অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে এবং বায়বীয় অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
যদিও অক্সিজেন খাদ্যের অক্সিডেটিভ নষ্ট হওয়ার জন্য দায়ী, কিছু ক্ষেত্রে এটি ইচ্ছাকৃতভাবে রঙ বিবর্ণ হওয়া রোধ করতে এবং অ্যানারোবিক অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ লাল মাংসে। অক্সিজেন শ্বাস প্রশ্বাসের রিজার্ভ হিসেবেও কাজ করে যাতে-তাজা বলা হয়-কাটা পণ্য।
আর্গনের নাইট্রোজেনের অনুরূপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং প্যাকেজ করা পণ্যগুলির নির্দিষ্ট এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করার উদ্দেশ্যে করা হয়েছে।
খাদ্যদ্রব্যের প্যাকেজিংয়ে ব্যবহৃত নিষ্ক্রিয় গ্যাসের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হতে হবে
EU রেগুলেশন 95/2/EC তাদের সংশ্লিষ্ট E- নম্বর সহ লেবেলে অবশ্যই নির্দেশ করতে হবে।